Torta ai frutti di bosco vegana

Buongiorno! Oggi vi propongo una torta/ciambella vegana e fit davvero buonissima! Accompagnatela ad un infuso alla cannella e ciò che otterrete sarà una merenda buona e dai sapori speziati. Vediamo insieme come procedere nella preparazione!

INGREDIENTI:

-250g di farina di farro

-50g di lamponi

-50g di fragoline di bosco

-50g di mirtilli

-50g di ribes rosso

-50g di melograno

-50g di more

-200ml di latte di soia

-150g di yogurt di soia

-50g di pistacchi al naturale

-40g di bacche di boji

-cannella

-30g di olio evo

-6g di lievito istantaneo

PROCEDIMENTO:

per prima cosa tritiamo al coltello i pistacchi e poniamo nel mixer le bacche di goji fino ad ottenere una polvere. In un tegame mettiamo farina, lievito, pistacchi e la polvere delle bacche di goji e misceliamo. Uniamo successivamente l'olio, il latte e lo yogurt di soia. Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungiamo i nostri frutti, lasciandone da parte qualcuno per guarnire. Dopo aver incorporato bene al composto i frutti poniamo in una terrina da forno poco unta il composto e mettiamo in forno preriscaldato a 180° fino a cottura ultimata. Sformate la torta e dopo che questa si è raffreddata decoratela con una cascata di yogurt (300g circa), un grappolo di ribes o dei frutti che avete messo da parte e con una spolverata di cannella. La merenda è pronta!

Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta, un bacio e alla prossima!