Torta di carote super fit!

Buongiorno e buona domenica!!! Oggi non era in programma alcun post, ma tra una cosa e l'altra ecco qui la ricetta che vi avevo annunciato il un mio post su Instagram. Ho pensato a questa ricetta perchè avevo voglia di fare qualche esperimento culinario e alla fine, vi annuncio già ora, usciranno altri tre articoli con dolci vegani, vegetariani e gluten free! Intanto vediamo come realizzare questa torta!

INGREDIENTI:

-200g di farina integrale

-30g di mandorle

-30g di bacche di goji

-300g di carote

-200g di albumi

-200g di yogurt bianco magro

-1 uovo

-olio evo per ungere la teglia

-cannella q.b.

-6g di lievito istantaneo

-1 tazzina di caffè

PROCEDIMENTO:

per prima cosa, dopo aver sistemato tutti gli ingredienti, iniziamo tritando le mandorle non troppo finemente, successivamente tritiamo le bacche di goji fino a ridurle in polvere. Dopo aver tritato anche le carote, iniziamo versando in un tegame tutte le polveri (farina, bacche di goji, mandorle e carote) amalgamiamo bene e aggiungiamo gli albumi, mescoliamo fino a raggiungere una consistenza pastosa, il composto non vi risulterà liscio per la presenza delle carote e delle mandorle tritate non troppo finemente, aggiungiamo l'uovo e lo yogurt e continuiamo a girare. Raggiunta una consistenza adeguata aggiungiamo la tazzina di caffè amaro e la cannella, diamo un'ultima lavorata all'impasto e dopo aver unto la teglia, versiamo dentro l'impasto e mettiamo in forno preriscaldato a 180° fino a fine cottura.

Prima di sformare la torta vi consiglio di attendere che si sia raffreddata e poi potete gustarla come più vi piace!

Spero che questa ricetta domenicale vi sia piaciuta, un bacio e alla prossima!